I principali criteri del marchio

Per i marchi e .

Per il marchio .

1. Elenco aggiornato dei fornitori, dell'origine e delle modalità di produzione degli alimenti.
2. Privilegiare i prodotti regionali o svizzeri.
3. Carne, uova e latticini sono di origine svizzera.
4. Privilegiare i prodotti le cui modalità di produzione soddisfano elevati standard ecologici, secondo www.labelinfo.ch (ad es. IP, Bio Suisse, Naturaplan, ecc.).
5. La maggior parte dei prodotti importati ha un marchio biologico o di commercio equo e solidale.
6. Vengono utilizzati diversi tagli di carne provenienti da diverse parti dell'animale.
7. I prodotti trasformati sono evitati e vengono utilizzati solo per aumentare la varietà dei menu, a seconda delle stagioni.
8. I sostituti della carne diversi dal tofu e dal seitan, i piatti pronti, le zuppe istantanee, le salse istantanee e i prodotti industriali vengono utilizzati al massimo una volta alla settimana; contengono coloranti, conservanti sintetici, aromi artificiali, dolcificanti artificiali ed esaltatori di sapidità.
9. Quando si utilizzano prodotti di quarta gamma o surgelati, privilegiare quelli di origine svizzera e conformi agli elevati standard ecologici secondo www.labelinfo.ch (ad es. IP, Bio Suisse, Naturaplan, ecc.). .
10. Si evitano gli alimenti in scatola.
11. Si evitano le confezioni monodose.
12. Il budget alimentare è compatibile con un'alimentazione sostenibile.
13. Il personale è sensibilizzato allo spreco alimentare.

Per il marchio .

1. Il personale addetto alla cucina, al servizio pasti e il personale educativo ricevono una formazione nell'ambito di: alimentazione equilibrata e sostenibile, importanza della presentazione dei piatti, prevenzione della perdita di sostanze nutritive, ecc.
2. L'atmosfera durante i pasti è piacevole; viene prestata attenzione alle stoviglie, alla presentazione dei piatti, alla decorazione della tavola, alla dimensione sociale, ecc.
3. Il pasto viene servito in modo attraente e “appetitoso”; colori, forme, consistenze, presentazione.
4. Viene concesso tempo sufficiente per il pranzo; durata indicativa: 45 minuti.
5. La zona pranzo è luminosa, regolarmente arieggiata, conviviale e accogliente: finestre, illuminazione, disposizione della sala, decorazioni.
6. Lo spazio è organizzato in modo da attenuare il rumore e l'eco: pavimenti, soffitti, pareti, separazione dei locali, gambe delle sedie, ecc.
7. Si evita lo spreco alimentare.
8. La pianificazione degli acquisti è organizzata in modo da evitare eccedenze di produzione.
9. L'acquisto di prodotti freschi è pianificato in modo da evitare il loro deterioramento prematuro.
10. Le norme igieniche sono rispettate.
11. È garantita una temperatura di servizio minima di 65 °C per gli alimenti caldi e massima di 5 °C per gli alimenti freddi deperibili. Le verdure e i piatti saltati in padella vengono mantenuti caldi per un massimo di 2 ore. Tutti gli altri componenti del pasto vengono mantenuti caldi per un massimo di 3 ore.
12. Le pietanze non servite vengono riutilizzate adattandole in modo da preservarne le sostanze nutritive e in conformità con le prescrizioni cantonali in materia di igiene. Oppure vengono valorizzate in modo appropriato per altri scopi, ad esempio per il personale.
13. Gli avanzi di cibo vengono smaltiti.
14. I rifiuti vengono differenziati e smaltiti secondo le raccomandazioni vigenti: PET, vetro, alluminio, carta, cartone, oli usati e compost.

Per il marchio per gli asili nido, le mense scolastiche e il doposcuola.

1. Il pasto si inserisce in un contesto strutturato, adeguato all'età dei bambini/ragazzi e alle possibilità della cucina.
2. Si incoraggia l'autonomia.
3. Si promuove l'educazione al gusto.
4. I bambini/ragazzi mangiano e bevono secondo le loro esigenze.
5. Se possibile, i bambini/ragazzi si servono da soli, sotto la supervisione del personale educativo; se ciò non è possibile, possono indicare la quantità desiderata.
6. I bambini/ragazzi non sono incoraggiati a finire il piatto con una ricompensa (ad es. dessert, andare a giocare, ecc.).
7. Sono possibili uno o più servizi, se la quantità di carne prevista per la loro età non viene superata.
8. I bambini sono coinvolti quotidianamente nella preparazione o nella pianificazione dei pasti: cura delle erbe aromatiche, proposta di menu, apparecchiare e sparecchiare la tavola, sondaggi, ecc.
9. I bambini sono incoraggiati a iniziare il pasto con un piccolo rituale: canzone, augurio di buon appetito.
10. I bambini sono incoraggiati a lavarsi le mani prima e dopo il pasto..
11. I bambini sono incoraggiati a lavarsi i denti dopo aver mangiato.
12. Il concetto pedagogico della struttura di accoglienza regola le questioni relative all'alimentazione: rifiuto del cibo, necessità o meno di fare merenda, ruolo di modello del personale educativo, attività pedagogiche sull'alimentazione, ecc..